Grillkäse ist eine spezielle Käsesorte, die beim Grillen oder Braten in der Pfanne nicht schmilzt, sondern ihre Form, ihre goldbraune Kruste und ihr angenehm weiches Inneres behält. Aus diesem Grund ist er bei Sommerpicknicks, schnellen Mittagessen oder als eigenständiges Gericht äußerst beliebt. Obwohl man ihn kaufen kann, ist die Zubereitung zu Hause einfach, macht Spaß und bietet viel Raum für Kreativität. Für hausgemachten Grillkäse braucht man kein Käse-Set, sondern nur Milch, Essig und Salz.
Grundlegendes Verfahren zur Herstellung von hausgemachtem Käse
Für die Zubereitung von hausgemachtem Grillkäse benötigen wir fünf bis sieben Liter hausgemachte Milch, vorzugsweise nicht homogenisiert, ein bis zwei Deziliter alkoholische Essig oder Zitronensaft und Salz nach Geschmack, etwa zwei Prozent des Milchgewichts. Die Milch wird auf eine Temperatur von neunzig bis fünfundneunzig Grad Celsius erhitzt, fast bis zum Siedepunkt. Dann gießen wir die alkoholische Essigsäure hinein und warten unter Rühren, bis die Milch gerinnt. Wir sehen dann dickflüssiges Eiweiß, Molke, und eine durchsichtige gelbliche Flüssigkeit, die wir Molke nennen. Das Käsebruch durch ein Gazetuch oder ein Sieb abseihen, das Gazetuch zusammenfalten und etwa fünfzehn bis dreißig Minuten lang beschweren, damit die restliche Molke abfließen kann.
Nach dem Abtropfen können wir den Käse mit Salz, Pfeffer, Paprika oder Kräutern würzen und dann in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, die sich zum Grillen eignen. Bei Verwendung von handelsüblicher Milch ist das Ergebnis nicht immer so gut wie bei frischer Hausmilch. Wenn wir Essig oder Zitronensaft verwendet haben, können wir den Käse vor dem Beschweren abspülen, damit die Säure nicht zu stark übertragen wird. Die Molke kann aufbewahrt und später zum Kochen oder Backen verwendet werden.
Zakaj je sir za žar poseben
Herkömmliche Käsesorten enthalten Lab, wodurch der Käse beim Erhitzen schmilzt. Bei Grillkäse ist die Proteinstruktur fest, da die Proteine enger miteinander verbunden sind und beim Grillen an ihrem Platz bleiben. Dadurch wird der Käse gebacken, weich, aber nicht flüssig. Diese Besonderheit wird durch kürzeres Pressen des Käsebruchs und Eintauchen in heiße Molke erreicht, wodurch die Proteinstruktur gestärkt wird.
Zubereitung von Grillkäse – Tipps
Die Scheiben sollten etwa acht bis zehn Millimeter dick sein, damit sie gleichmäßig gebacken werden. Vor dem Backen kann der Käse mit Olivenöl, Kräutern, Knoblauch oder anderen Gewürzen nach Belieben mariniert werden. Der Käse kann auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen gebacken werden. Beim Backen auf dem Grill wird der Käse mit Öl bestrichen, damit er nicht anklebt. In der Pfanne verwenden wir eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und ohne oder mit nur minimaler Zugabe von Fett. Im Backofen bei 200 Grad Celsius ist der Käse in etwa fünfzehn Minuten fertig, dabei kann er zusammen mit Gemüse oder Gewürzen gebacken werden.
Ideen für die Verwendung von Grillkäse
Käse kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Für Spieße schneiden wir den Käse in Würfel und das Gemüse in gleich große Stücke, zum Beispiel Zucchini, Auberginen, Kirschtomaten oder junge Kartoffeln. Käse und Gemüse marinieren wir etwa zwanzig Minuten lang in Olivenöl, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Petersilie und Kapern. Anschließend die Stücke auf Holzspieße stecken und auf dem Grill braten. Eine weitere Möglichkeit sind Tortillas oder Sandwiches. Die gebratenen Käse- und Gemüsestücke auf Tortillas oder zwischen Brotscheiben legen. Für zusätzlichen Geschmack Hummus, saure Sahne, Kräuter oder Saucen wie Barbecue-Sauce, Harissa oder Honig hinzufügen.
Die dritte Möglichkeit ist frittierter Käse. Den Käse in Stäbchen schneiden und in gewürztem Mehl oder Bierteig wenden. In heißem Öl goldbraun frittieren und mit Joghurtdip oder einem erfrischenden Salat servieren. Die vierte Möglichkeit ist, den Käse in Fleisch einzuwickeln. Die Käsestücke können in Schinken oder Pancetta gewickelt und gebacken werden. Der Käse kann auch zuerst mariniert und gebacken werden, dann in Fleisch gewickelt und auf einem Salat mit gebackenem Obst, zum Beispiel Pfirsichen oder Nektarinen, serviert werden.
Für zusätzlichen Geschmack kann man eine Knoblauchsauce aus gehacktem Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten und über den bereits gebackenen Käse geben. Der Käse kann vor dem Backen auch in Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie mariniert werden, was ihm einen frischen und aromatischen Geschmack verleiht.
Zusammenfassung und praktische Tipps
Der beste Käse zum Grillen wird aus frischer Milch von heimischen Kühen hergestellt. Essig oder Zitronensaft gerinnen die Milch ohne den Einsatz von Lab. Das Pressen und Abtropfen des Käsebruchs sind entscheidend für die feste Struktur des Käses. Vor dem Grillen können die Scheiben nach Belieben gewürzt oder mariniert werden. Käse ist vielseitig einsetzbar, da er als Spieß, in Sandwiches oder Tortillas, frittiert, in Fleisch gewickelt oder geräuchert zubereitet werden kann. Jeder Schritt, von der Auswahl der Milch bis zum Marinieren, beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Textur. Mit ein wenig Geduld und Übung kann jeder zu Hause einen Käse zubereiten, der sowohl beim Familienessen als auch beim Sommergrillen begeistert.
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